2013/12/22

Fetás - csicseriborsós galette (dolcevita blog receptje alapján)

Tegnap itt járt Hédi és Timi, két régi barátnőm, akik már tudják, hogy a(z étel)fotó az első, csak azt követően ehetünk... :) 

A galette (ejtsd: geléjt) egy francia étel neve, kicsit pizza jellegű, kicsit palacsinta formájú, tehát úgy a kettő között van. Lapos és vékonyra van nyújtva, a tésztája jellemzően hajdinalisztből készül, de most a vendégek miatt csináltam sima lisztes verziót is :) A lényege tehát élesztőmentes tésztát állítunk össze lisztből és vajból (eredeti recept szerint) majd kevés vízzel és/vagy joghurttal csomómentesre gyúrjuk pár perc alatt. Hűtőbe pihentetjük kb. 1 órát majd ezt követően egészen vékonyra nyújtjuk, közepére halmozunk mindenféle zöldséget/gyümölcsöt és végül a tészta szélét mindenhol kb. 1-2 cm-re visszahajtjuk, ráhajtjuk a töltött részre (mint egy batyu úgy fog kinézni). A tészta nagyságától függően lehet kerek, vagy szögletes a forma, kisebb - nagyobb. Én most 3 különálló galette-t készítettem (egy maradt másnapra :)) kettőt fehér hagyományos lisztből, hogy a vendégek is jól lakjanak :) egyet pedig magamnak hajdinalisztből és kókuszzsírral.


Hozzávalók (1 db nagytányér méretű galette-hez, kb két fő részére) 
  • 200 g liszt (1. verzió: 100 g fehér (76 g ch) és 100 g teljes kiőrlésű (64 g ch)  vagy 2. verzió: 50 g tk liszt (32 g ch) és 150 g hajdina liszt (76 g ch)) - amennyiben csak hajdina lisztből készítjük, gluténmentes tésztát kapunk! 
  • 80 g vaj vagy 2-3 ek kókuszzsír (a hajdinás verziót ezzel készítettem, szerintem sokkal lágyabb lett a tészta és könnyebben eldolgozható)
  • csipet só
  • 1/5 dl natúr joghurt (laktózérzékenyek esetében szója joghurt) 
  • 50 g főtt csicseriborsó (24 g ch) 
  • egy marék spenót / mángold
  • 4-5 db koktélparadicsom félbevágva
  • só, bors, fokhagyma por (nagyon jó, ilyen esetekben pláne, csak rá kell szórni mint a többi fűszert), római kömény
  • olívaolaj
  • egyéb opciók: pármai sonka vagy bármilyen más sonka 

Elkészítése: 
  1. A tésztát összegyúrjuk, csak simán a lisztbe (vagy lisztkeverékbe) elmorzsoljuk a vajat/kókuszzsírt kevés sóval, amikor már morzsás állagú, beletesszük a joghurtot és egészen tészta formára gyúrjuk. Csak pár perc, nem több, majd mehet is a hűtőbe. 
  2. Csicseriborsót előző éjszaka beáztatjuk, majd most babérlevéllel puhára főzzük. (50-60 perc)
  3. Hűtőből kivesszük a lehűlt tésztát, majd vékony pizza tészta formájúra nyújtjuk. Csak a közepére halmozzuk a tölteléket: csicseriborsó, spenót, kevés fetát is morzsolunk rá, aki szereti feldobhatja mozzarellával, félbevágott koktélparadicsomot is teszünk rá, az egészet sózzuk, borsozzuk, fokhagyma őrleményt is szórunk rá és kevés római köménnyel is ízesítjük. Majd behajtjuk a végeket, rá a töltött részre és kevés olívaolajjal meglocsoljuk az egészet.  
  4. Mehet be a sütőbe, 180 fokon 30 perc alatt ropogósra sütjük. 




Egy galette - egészségesebb verzióban - kb. 65 g ch / fő tartalmaz, nem éppen szénhidrátszegény étel, úgyhogy aki diétázik, az mindenképp számoljon ezzel. (cukorbetegek és inzulinresztenciások heti max. 1 alkalommal ehetnek tésztát, azt is inkább ebédre)



2013/12/14

Rozmaringos gluténmentes muffin

Hozzávalók: 
  • 100 g kukoricaliszt
  • 100 g hajdinaliszt
  • 2 tk sütőpor
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 1,5 dl mandulatej/zabtej
  • 2 db almából készült almaszósz
  • 1 tk almaecet
  • 2-3 tk rozmaring durvára vágva
  • 4-5 ek steviapor
Elkészítése: 
  1. Sütőt előmelegítjük 180 fokra. 
  2. Egy edényben elkeverjük a száraz összetevőket: liszt, sütőpor, szódabikarbóna, só, rozmaring és édesítjük, amennyire szükséges. (én még 1 ek mézet is tettem bele) 
  3. Elkészítjük az almaszószt: 2 nagyobb almát héjától megszabadítjuk, felkockázzuk, majd egy kevés vízbe tesszük, ami épp ellepi, felforraljuk. Félretesszük, hagyjuk kicsit kihűlni, majd turmixszoljuk. Egészen pépessé, ezáltal lesz szószos állaga. 
  4. A száraz összetevőket fellazítjuk a szósszal, mandulatejjel és kevés almaecetet is locsolunk bele. Ha szükséges, még édesítjük, ha túl laza a tészta, még kevés kukoricalisztet keverünk bele. Ha pedig túl sűrű, akkor kevés mandulaliszttel krémessé keverjük. 
  5. Mehet is szilikonos muffin formába vagy a hagyományos, papírral bélelt muffin formába. 180 fokon 20 percig sütjük. 




2013/11/09

Birskörtés zabkása



Hozzávalók (1 főre): (csak én vagyok zabkása fogyasztó a családban :))
  • 5 ek apró szemű zabpehely (13 g ch) 
  • 1 ek eredeti vanília kivonat (vagy fél rúd kikapart magja)
  • 1 db közepes birskörte reszelve (14 g ch, nem találtam külön széndhidrát táblázatokban, csak annyit, hogy kb azonos a birsalmáéval) 
  • pár csepp citromlé (a reszelt körtére, hogy nem barnuljon meg, tényleg csak pár csepp, mert a körte már magában fanyar ízű)
  • 1 ek fahéj
  • 1/2 dl zabtej (4 g ch)

Elkészítés: 
  1. A zabpelyhet kevés vízzel fel teszem főni, kb. 15 perc alatt puhára főzöm, ekkor már felszívja az összes vizet és kásás állagú lesz, ez a cél 
  2. Rögtön tálba is öntöm a kását, ráreszelem a meghámozott körtét, meglocsolom citromlével, vaníliát és fahéjat is szórók rá. Mivel birskörtéről van szó, aminek fanyar az íze, nem lesz egyáltalán édes, tehát aki szereti kevés nyírfacukorral megszórhatja. (vagy mivel nyersen a birs-eket nem nagyon fogyaszják pont azért mert nem édes az íze, így kevés vízzel és cukorral (pl. kókuszcukor, mivel a nyírfa erre nem megfelelő) megpárolhatjuk és ezt követően tálaljuk a zabkása tetején.)
  3. Az egészet meglocsolom zabtejjel és fogyaszthatjuk is. 
Tipp: opcionális, ha a zabtejbe 1 ek chia magot teszünk előtte, hagyjuk picit, hogy megzselésedjen és úgy öntjük a kása tetejére. 

Chia, más néven azték zsálya, vagy latin nevén Salvia Hispanica egy a menták családjába tartozó virágos növény. Őshonos Közép- és Dél-Amerikában, ahol az aztékok alapvető élelmiszere volt a Kolumbusz előtti időkben. A Chia szó jelentése “olajos” és a Nahuatl chian szóból származik.

A Chia mag fantasztikus összetevői miatt nagy jelentőséggel bír. A Chia magot az aztékok és a maják használták feljegyzések szerint élelmiszerként már ie. 3500 -ban. Kolumbusz idején az aztékok 3 fő tápláléka közé tartozott, a kukorica és a bab mellett. A Chia magot használták gabonaként, olajat préseltek belőle, valamint arc és test festék alapanyagaként. A dél-amerikai azték és maja törzsek a “futók étke”-ként is nevezték, ugyanis elegendő energia és tápanyag forrásként szolgált egy hosszú vadászati napra is.

Az aztékok által leigázott népek, adóként Chia magot adtak az uralkodóknak, valamint vallási szertartások alkalmával az isteneknek ajánlották. A legenda úgy tartja, hogy a spanyol hódítók látva, hogy a Chia mag milyen fontos szerepet játszik a dél-amerikai kontinens őslakóinál, úgy gondolták, hogy ha kiirtják a Chia ültetvényeket, akkor könnyebben meghódíthatják Dél-Amerikát. Ez a gondolat sajnos majdnem a Chia mag teljes pusztulásához vezetett.

A Chia mag csak a közelmúltban került újra a figyelem középpontjába. Érdemes megjegyezni, hogy 500 évvel az amerikai kontinens felfedezése után, a modern tudomány rávilágított arra, hogy a Dél-Amerikában élő őshonos lakosság étrendje sokkal egészségesebb volt a modern étrendhez képest. A Chia mag mint egy újonnan felfedezett élelmiszer lehetőséget biztosít, hogy rendszeres fogyasztásával egészségesebbé tegyük étrendünket, mivel nagyon magas százalékban tartalmaz omega 3 zsírsavakat, antioxidánsokat, élelmi rostokat, ásványokat és vitaminokat. Amióta a 90-es évek tudományos kísérletei rávilágítottak arra, hogy növelni kell az Omega 3 zsírsavak fogyasztását a szívbetegségek, a cukorbetegség, a rák, a depresszió megelőzése érdekében, a Chia mag újra jelentős szerepet kapott a táplálkozásban. (forrás: http://www.originalchia.hu/chia-mag/)

És akkor a birsekről is egy kis szösszenet:
A Rosa¬ceae, vagyis a rózsafélék családjába tartozó birs (Cydonia oblonga) az almafélékkel rokon, a köznyelvben birsalma, vagy birskörte, birskörtvély, büdösalma néven ismeretes leginkább. Az eurázsiai kontinensen őshonos. Mivel a meleget kedveli, többnyire azokon a tájakon ültetik inkább, ahol szőlőt is termesztenek. A birs fája négy-hat méter magasra nő, májusban és júniusban virágzik. Mivel melegkedvelő növény, elsősorban szőlőtermelő vidékeken termesztik. Kiskertek dísze lehet sötétzöld leveleivel, rózsaszín-fehér virágaival, érdekes alakzatokba ágazó törzsével, ősszel pedig az élénksárga terméseivel. Szüretelésének ideje szeptember végén kezdődik, és az időjárástól, valamint a fajtától függően akár november végéig, december elejéig is elhúzódhat. Alakja szerint kétféle, alma és körte alakú birset ismerünk. Felülete gyakran bordás, barázdás, színe élénksárga, narancsos, erősen molyhos felületű. Húsa halványsárga, kemény (kősejtes), tárolása alatt taplósodásra, vagyis a gyümölcshús megbarnulására hajlamos. Íze édeskés, igen erősen illatos. A konstantinápolyi birs gyümölcs szabálytalan körte vagy alma alakú, héja vastag, zsíros, erősen molyhos, húsa fehéres sárga, félkemény, íze savas, kevésbé édes, erősen illatos. A szénhidráttartalma megegyezik az almáéval vagy a körtéével, C-vitamin tartalma meghaladja a 10 mg-ot száz grammonként. Gyümölcsféléink közül ennek a legmagasabb a pektintartalma, ezért a konzervipar fontos alapanyaga. Fanyar ízét a csersavtartalma okozza.(http://www.hazipatika.com/taplalkozas/zoldseg_gyumolcs/cikkek/birs_a_keso_osz_ajandeka/20080107151732)


Rizses céklasaláta


Hozzávalók (2 fő) :

  • 50 g rövid szemű barna rizs (76 g ch / 100 g, 38 g ch) vagy gyakran készítem fele - fele arányban quinoaval, ezáltal sokkal tartalmasabb, tápanyagdúsabb ételünk lesz! 
  • 400 g cékla (24 g ch)
  • 1 marék koriander vagy petrezselyem vagy kevesebb kapor (vagy mixelve akár!)
  • 1 marék dió / mandula, de utólag rájöttem, hogy szezámmaggal is nagyon-nagyon jó! :) (max. 12 g ch / 100g)
  • 1 ek mustár (bio, tartósítószer-mentes) 
  • 1 tk almaecet
  • só, frissen őrölt bors
  • szezámmagolaj
  • tahini vagyis szezámmagból készült krém (készen is lehet kapni, de házilag is el lehet készíteni inkább paszta szerű, mint öntet, tehát ilyen formára kell keverni a darált szezámmagot - receptet lásd lent) 
  • kevés póréhagyma (1-2 cm vékonyra vágva)


Elkészítés:

  1. A céklát megtiszítjuk, fóliába tekerjük és sütőbe megsütjük. 200 fokos sütőben 50-60 percig. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni és egyszerűen csak lehúzzuk a héját és apró kockára vágjuk.
  2. A rizst jól megmossuk, majd lassú tűzön lefedve puhára főzzük. Ha elkészült leszűrjük, félretesszük.
  3. Elkészítjük az öntetet: mustár, almaecet, só és bors hozzáadásával. Ha szeretnénk kevés tahini szósszal is felönthetjük. 
  4. Előveszünk egy nagy salátás tálat (a képen műanyag ételtároló - mivel másnapi ebédre készült) az aljára tesszük a főtt rizst, erre rá a kockázott céklát, majd apróra vágott korianderrel szórjuk meg, kevés póréhagymát is beleszórunk és rácsurgatjuk az öntetet. 
  5. Diót vagy a mandulát vagy akár a szezámmagot (csak egyfélét használjunk!) száraz serpenyőben kicsit megpiritjuk és a salátánk tetejére szórjuk.
  6. Hűthetjük vagy így melegen (langyosan) is ehetjük! Én így is - úgy is kóstoltam :) érdekes, hogy a főtt céklának nincs annyira édes íze így sütve, mint nyersen. 
  7. Opcionálisan tahinit is keverhetünk az öntethez. Ezt lehet vásárolni de házilag is elkészíthetjük a következőképpen: (tahini receptje)

  • 100 g szezámmag (6 g ch)
  • 1/2 dl víz
  • fél gerezd fokhagyma
  • 1 ek olívaolaj
  • fél citrom leve

Szezámmagot őröljük meg, majd adjuk hozzá a vizet (folyamatosan), fokhagymát és citromlevet is, és dolgozzuk jól össze. Ezt követően mehet bele a só és kevés olaj, összekeverjük, ha túl sűrű még egy kevés vízzel lazíthatjuk.






A quinoa egy gabona fajta, olyan apró, mint egy mag, mégis a spenótok családjába tartozik, magas a fehérje tartalma, tartalmaz B, E vitamint, magnéziumot, cinket, magas a vas tartalma is. Lassan szívódik és gluténmentes is egyben. (quinoa receptek itt)

Szezámmag – dr. Gillian McKeith híres angol táplálkozási szakértő szerint -  25 g szezámmag majdnem 1000 mg kalciumot tartalmaz. A kalcium mellett, a szezámmagban rengeteg fehérje, vas, magnézium, réz, cink, kálium, A- és E-vitamin, valamint B-komplex található. 









2013/11/08

Kókuszos - gyömbéres sütőtök krémleves

Hozzávalók (4 fő):

  • 600 g sütőtök (99 g ch, 24 g ch / fő)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2-3 cm gyömbér reszelve
  • 8 dl zöldségalaplé 
  • 2 dl kókusztej (30 g-ot kókuszreszeléket használtam hozzá -> 2 g ch)
  • 1/2 marék citromfű (vagy citromlé is jó, ha nincs más)
  • 2 ek curry, 1/2 kk cayenne bors, só, bors
  • kókuszolaj

Elkészítése:

  1. Első lépésként megsütjük a sütőtököt sütőben 180 fokon. Először kb. 20 percig sütjük, majd ezt követően kicsit fűszerezzük sóval és borssal (kevés kókuszolajjal is meglocsolhatjuk) és tovább sütjük amíg a tök húsa teljesen puha nem lesz, max. 30-40 perc. Ha kész, sütőből kivesszük, hagyjuk picit hűlni, majd eltávolítjuk a héját és apróra kockázzuk a húsát. 
  2. Kevés kókuszolajon megpiritjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd beletesszük a kockára vágott sütőtököt, fokhagymát, ha kell még fűszerezzük sóval, borssal. Összeforgatjuk és felöntjük zöldségalaplével. 
  3. Hozzáadjuk a citromfüvet, curryt, gyömbért, cayenne-t és pár percit főzzük. Első forralást követően félretesszük és botmixerrel pépesítjük. 
  4. Pépesítést követően felöntjük kókusztejjel és azzal is összeforraljuk. Ha kell, még fűszerezzük, de valójában készen is vagyunk. 

Tipp: Ha nincs otthon kókusztej, de kókuszreszelék van :) akkor nagyon egyszerűen elkészíthetjük a házi kókusztejet, mégpedig a következőképpen: 1/4 rész kókuszreszelék és 3/4 rész tiszta víz kell hozzá. Vizet felforraljuk, majd leöntjük vele az előzőleg megmosott és megszárított kókuszreszeléket és hagyjuk majd egy órán át állni. Ezt követően összeturmixoljuk és szűrőn átpaszírozzuk. A szűrön keresztül lecsöpögő "lé" lesz az un. kókusztej. A kókuszreszeléket pedig felhasználhatjuk a reggeli kásához ;) 

És akkor egy kis infó a gyömbérről:
A gyömbér Indiából és a Dél-Kelet Ázsia trópusairól származik, ma már vadon nemigen fordul elő, viszont elterjedt kultúrnövény, számos országban (például Brazília, Ausztrália, India, Kína, Vietnam, Jamaica területén) termesztik a rendszertani rokonságba tartozó mintegy 85 faj valamelyikét. Kitüntetett szerepet tölt be a keleti gyógyászatban, több ezer éves múltra visszatekintő ájurvédában. A gyömbér fokozza az emésztőnedvek termelődését, így segít a nehéz, zsíros ételek emésztésében, s mérsékli a bélgázok képződését is.














2013/08/03

Zöldborsó krémleves vegán diós gombócokkal

Mostanában nem nagyon eszem húst, sőt valójában semmilyen állati eredetű ételt, tehát tejet, tojást és sajtot se; azt hiszem kezdek áttérni a teljesen vegán étrendre. Hogy ez tartós lesz-e vagy sem, az majd kiderül! :) Érdekes tapasztalat volt elolvasni a Kína tanulmány c. könyvet is, ami alapvetően az állati eredetű ételeket fogyasztása és a rákos sejtek elszaporodása között húz elég erős összefüggést. Mindenkinek ajánlom, még annak is aki egészséges és nincs semmi étkezési problémája :)

Még nem nagyon írtam erről, de végigcsináltam egy 10 napos léböjtöt, szigorúan természetgyógyász által javasolt teával és egyéb kiegészítőkkel és ami azt illeti a korábbi minimális szeretetem a hús irányában is teljesen mulandóban van. Teljesen máshogy viszonyulok a húsokhoz, főleg ha nyers állapotban van (nyilván már feldolgozott állapotában a sok fűszer elnyomja a hús valódi szagát - mondom ezt most, hogy nem eszem húst... :D)

Hétvége lévén volt időm kísérletezni és találtam egy nagyon jó zöldborsó receptet, egyébként más nagyon jópofa receptek is vannak még itt, érdemes szétnézni, többek között Maki Stevenson japán séf a Makifood főzőiskola vezetőjének a blogja ez, illetve sok más nagyon igényes blogger receptje is fellelhető itt. 

Ez a nem is olyan rég felkerült zöldborsó leves eredetileg nem vegán (csak max vega! :), de már egy-két trükköt tanultam, hogyan lehet kiváltani a tojást és egyéb tejterméket helyettesíteni növényivel. Itt most a tojást váltottam ki zsálya maggal, ún. chia maggal. Aki nem ismerné mi is a chia vagy zsálya mag, annak egy kis ismerető:

A Chia, más néven azték zsálya, vagy latin nevén Salvia Hispanica egy a menták családjába tartozó virágos növény. Őshonos Közép- és Dél-Amerikában, ahol az aztékok alapvető élelmiszere volt a Kolumbusz előtti időkben. A Chia szó jelentése “olajos” és a Nahuatl chian szóból származik.

A Chia mag fantasztikus összetevői miatt nagy jelentőséggel bír. A Chia magot az aztékok és a maják használták feljegyzések szerint élelmiszerként már ie. 3500 -ban. Kolumbusz idején az aztékok 3 fő tápláléka közé tartozott, a kukorica és a bab mellett. A Chia magot használták gabonaként, olajat préseltek belőle, valamint arc és test festék alapanyagaként. A dél-amerikai azték és maja törzsek a “futók étke”-ként is nevezték, ugyanis elegendő energia és tápanyag forrásként szolgált egy hosszú vadászati napra is.

Az aztékok által leigázott népek, adóként Chia magot adtak az uralkodóknak, valamint vallási szertartások alkalmával az isteneknek ajánlották. A legenda úgy tartja, hogy a spanyol hódítók látva, hogy a Chia mag milyen fontos szerepet játszik a dél-amerikai kontinens őslakóinál, úgy gondolták, hogy ha kiirtják a Chia ültetvényeket, akkor könnyebben meghódíthatják Dél-Amerikát. Ez a gondolat sajnos majdnem a Chia mag teljes pusztulásához vezetett.

A Chia mag csak a közelmúltban került újra a figyelem középpontjába. Érdemes megjegyezni, hogy 500 évvel az amerikai kontinens felfedezése után, a modern tudomány rávilágított arra, hogy a Dél-Amerikában élő őshonos lakosság étrendje sokkal egészségesebb volt a modern étrendhez képest. A Chia mag mint egy újonnan felfedezett élelmiszer lehetőséget biztosít, hogy rendszeres fogyasztásával egészségesebbé tegyük étrendünket, mivel nagyon magas százalékban tartalmaz omega 3 zsírsavakat, antioxidánsokat, élelmi rostokat, ásványokat és vitaminokat. Amióta a 90-es évek tudományos kísérletei rávilágítottak arra, hogy növelni kell az Omega 3 zsírsavak fogyasztását a szívbetegségek, a cukorbetegség, a rák, a depresszió megelőzése érdekében, a Chia mag újra jelentős szerepet kapott a táplálkozásban.

És akkor a recept, ami most teljesen vegán valamint az egy db burgonya helyett is csicsókát használtam.

Hozzávalók (2 fő)
  • 1 fej vöröshagyma (8 g ch) 
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 150 g zöldborsó (21 g ch) 
  • 1 db csicsóka (kár lenne kihagyni; csicsókáról bővebben itt: csicsóka 24 g ch/100 g)
  • 5 dl zöldség alaplé (2-3 g ch / dl)
  • 1/2 citrom leve + héja, ha megbízható forrásból származik, de egyébként lehet kapni már csomagolt bio reszelt citromhéjat is ;) (ez utóbbit használtam fél kávéskanállal) 
  • sok - sok petrezselyem :)
  • só, bors, szerecsendió
  • 60 g dió darálva (7 g ch) 
  • 3 ek chia mag
  • 1 ek dióolaj / olívaolaj / kókuszolaj is megteszi

Elkészítés: 
  1. Először is elkészítjük a zöldségkrémlevest: ami nagyon egyszerű mint a többi krémleves, vagyis apróra vágott hagymát megpirítjuk kevés kókuszolajon, majd mehet bele a csicsóka, só, bors, szerecsendió. Kicsit átforgatjuk és felöntjük alaplével. Kb. 5-8 percet követően a zöldborsót is beletesszük és puhára főzzük. 
  2. Félre tesszük és hagyjuk kicsit kihűlni. Ha már langyosra hűlt, mehet bele a citrom leve és héja, valamint a petrezselyem (ha nem szeretjük töményen a petrezselymet, akkor csak áztatjuk benne, nem turmixoljuk a levessel össze). Végül az egészet összeturmixoljuk. 
  3. És jöhetnek a gombócok: sütőt előmelegítjük, a diót, az előzőleg pár perccel előtte beáztatott chia magokat, dióolajat, kevés sót és borsot összekeverjük és összegyúrjuk. Gombócokat formázunk belőle. Majd 180 fokon 15 percig sütjük. 
Tipp: cukkini krémleves betétjeként is működik ez a diógombóc, viszont nem vízzel, hanem kevés rizstejjel áztattam be a chia magot, ugyanúgy megkocsonyásodik és összetapasztja a diómorzsákat! Próbáljátok ki! :) 







forrás: http://www.originalchia.hu/chia-mag/http://100fok.postr.hu/borso-menu


2013/07/20

Rizstészta mángolddal

A mostani őrület nálam a rizstészta vagy az un. japán tészta "soba noodle", ami hajdinából készült, sok esetben még tojást sem tartalmaz. Azon kívül, hogy tojás felhasználása nélkül készült másik nagy előnye (a hátrányával szemben, ami szerintem az, hogy nem olcsó sajnos) hogy gluténmentes is egy az egyben. Mivel leginkább a japán konyhában használják, ezért ahhoz hasonló alapanyagokat használtam ehhez a tésztához, mint pl. szezámmagolaj vagy rizsszirup, szójaszósz. 

Hozzávalók (2 főre): 
  • 100 g rizstészta vagy soba japán tészta (rizstészta: 75 g ch, soba: 68 g ch) 
  • 1 (8-10 levél) csokor friss mángold levél
  • 1 fej újhagyma 
  • 1/4 csésze apróra vágott bazsalikom
  • 1/4 csésze apróra vágott koriander levél
  • 1 db citrom vagy lime leve
  • 1/4 csésze aprított kesudió (vagy mogyoró is lehet) ~ 6-7 g ch
  • 1/4 csésze pirított szezámmag
  • víz, kókuszolaj

    öntethez: 
    • 1 ek szójaszósz
    • 2 gerezd fokhagyma
    • 1 ek gyömbér
    • 1 kk rizsszirup vagy agave szirup (legvéső esetben méz is jó vagy stevia - nekem ez utóbbival is sikerült)
    • 1 citrom héja
    • 1 ek szezámmag olaj
    Elkészítése: 
    1. A tésztavizet feltesszük főni, majd beletesszük a tésztát, pár percig főzzük. Leszűrjük, félretesszük.
    2. Közben elkészítjük a feltétet és a szószt: egy nagyobb serpenyőben 1-2 ek kókuszzsíron megpároljuk a hagymát, majd a vékony kockákra vágott mángoldot is hozzátesszük, alig pár perc alatt összefonnyad. Összekeverjük és fűszernövényekkel majd mehet bele a lecsepegtetett tészta, citrom levével meglocsoljuk, összeforgatjuk. 
    3. Kesudiót félbe vágjuk vagy negyedeljük és zsiradék nélkül pár percit pirítjuk, majd félretesszük.
    4. Szezámmagot is zsiradék nélküli serpenyőbe tesszük, ügyeljünk rá, hogy nehogy megégjen, sűrűn megkeverjük.
    5. Majd jöhet a szósz: fokhagymát lereszeljük a gyömbérrel együtt, majd kevés szójaszósszal és rizssziruppal ízesítjük. Hozzáadjuk a szezámmagolajat és citrom héját is, majd az egészet az elkészült tésztára halmozzuk. 
    6. Tetejét pedig megszórjuk a pirított szezámmaggal és kesudióval.
    Rizstésztával készítve kb. 55 g ch/fő (ebédre tökéletes!) 






    Tuna spaghetti bolognese vis bolognai spagetti tonhallal

    Gyors vendégkaja, 2 főre, vagy 4 főre... gyors, friss, azonnal megvan! Íme:

    Hozzávalók (2 főre):
    • 1 közepes fej hagyma
    • 2 gerezd fokhagyma
    • 100 g sárgarépa (8 g ch)
    • 1 szár zeller
    • 250 g darabolt paradicsom
    • 1 ek balzsamecet
    • 2 db tonhalkonzerv
    • kókuszzsír

    Elkészítése:
    1. A felaprózott hagymát kevés kókuszzsíron megpároljuk, majd hozzákerül a hosszúkásra (nagyon vékony legyen!) vágott sárgarépa és zellerszárat. Sóval és frissen őrölt borssal fűszerezzük. Ha szeretjük tehetünk bele szerecsendiót is (frissen őrölt az igazi) 
    2. Amikor a zöldségek megpuhultak, mehet bele a tonhal, kicsit lepirítom. Majd a paradicsompüré, vagy darabolt paradicsom. (házilag is el tudjuk készíteni: lobogó vízbe beledobáljuk a paradicsomot és pár perc elteltével kivesszük, héját lehúzzuk és 4-5 darabra szeleteljük) 
    3. Kevés balzsamecettel és citromlével fűszerezzük még a legvégén és tésztával (teljes kiőrlésű vagy gluténmentes diéta esetén speciális gluténmentes tésztával vagy rizstésztával) tálaljuk.
    4. Aki szereti megszórhatja parmezánsajttal. Nyár lévén és kevés friss újhagymát vágtam a tetejére :)  
    Önmagában az étel kevés szénhidrátot tartalmaz (sárgarépa), viszont a tésztával vigyázni kell és csak kevés mennyiségben fogyasztható (és heti egy alkalommal) cukorbetegség vagy inzulinrezisztencia esetén.

    (spec. teljes kiőrlésű spagettivel kb. 50-60 g ch/fő) 




    2013/07/04

    Szülinapi rizstorta ribizlilekvárral

    Sógornőmmel majdnem egy napon születtünk, csupán két nap választ el Bennünket egymástól. Nagyon jó, mert így legalább egyszerre ünnepelhetünk :) Ez alkalommal egy csodálatos glutén- és laktózmentes tortát készítettünk Anyukámmal, amibe ráadásul szombaton este vágtunk bele, elsőre egész jó programnak tűnt... na persze, csak elsőre... :) sajnos be kell valljam én már nem vártam meg a végét, csak reggel szembesültem a végeredménnyel. Ami pedig..., mit mondjak, látványra nem első osztályú... (de ez kit érdekel? :D) viszont ízre...!? Aki szereti a nem túl krémes - mázas - vajas - tejszínes, istentelen mennyiségű cukorral dúsított csodákat, és nem riad el a természetesebb ízvilágtól mint a vanília, citrom és kókusz, az azonnal próbálja ezt ki! :) Még ma! :) Ráadásul laktató is, hiszen az egésznek az alapja a rizs és semmi liszt nincs benne! 

    Az eredeti recept a lilafüge oldalán található, mi viszont picit tovább gondoltuk a dolgot és házi készítésű kókusztejjel készítettük, valamint kókuszos rizstejjel (egyáltalán nem volt sok a kókusz!) és nem utolsó sorban feldobtuk az egészet a legvégén szintén házi készítésű, gyors ribizlilekvárral! (hogy miért gyors, az később kiderül :) 

    Annyira kellemes íze van ennek a tortának, hogy az ember el is feledkezik arról, hogy ez egy torta. Ugyanis annyira könnyű és kellemesen - nem túlzottan - édes, hogy bevallom én még este vacsora helyett is (napokig) ezt ettem! :) De szerintem reggelire is kiváló :)

    Hozzávalók (normál méretű, kb. 25 cm átmérőjű tortaformához): 
    • 1 bögre kókuszreszelék
    • 5 dl víz
    • 7 dl rizstej (mi kókuszos rizstejet használtunk, bioboltokban, de már a reálban is láttam ilyet) 
    • 250 g kerek szemű rizs 
    • 70 g nádcukor vagy kb. 50 g xilit vagy 20 g steviapor
    • kb. 2-3 cm vastag gyömbér lereszelve
    • 2 kisebb citrom lereszelt héja
    • 200 g kandírozott (cukormentes, bioboltokban kapható, de ki is hagyható) citromhéj 
    • 4 tojás 
    • 1 rúd vanília
    • csipet só
    • egy marék szeletelt vagy durvára vágott mandula 
    • kevés olaj
    • 2 marék frissen szedett ribizli + pár ek víz 
    Elkészítése: 
    1. Első lépésként elkészítjük a kókusztejet: megtisztított kókuszreszeléket egy edénybe teszem és forrásban lévő vízzel leöntöm. Majd úgy hagyom, kb fél órán át, ha van időnk tovább is lehet, annál jobban fog érvényesülni a kókuszíz a végén (egyáltalán nem lesz tömény a tortában, bátran áztassuk jó sokáig!) Áztatást követően turmixgépbe tesszük és összeturmixoljuk vis az áztatott vizet a kókuszreszelékkel (nem kell leönteni!), végül pedig apró lyukú szűrőn leszűrjük, kicsit átpasszírozzuk.  Ezt a levet fogjuk kókusz"tej"ként felhasználni. (a szűrőben visszamaradt kókuszt pedig másnap beletehetjük turmixba vagy zabkásába akár)
    2. A kókusztejet, rizstejet és nádcukrot egy lábasban feltesszük főni a megmosott rizsszemekkel és kevés sóval. Közben sűrűn kevergetjük, hogy oda ne égjen. Beletesszük a fűszereket: citromhéjat, gyömbért, vaníliát majd egészen sűrűre főzzük. Amikor megpuhultak a rizsszemek és felszívták az összes nedvességet, félretesszük és picit hűlni hagyjuk. 
    3. A tojásokat szétválasztjuk, először a sárgáját fogjuk felhasználni. Habverővel kicsit felverjük és a langyosra hűlt rizshez keverjük. Átforgatjuk, ha kell még fűszerezzük és hagyjuk teljesen kihűlni. 
    4. Sütőt előmelegítjük, közben a tortaformát kevés olajjal kikenjük és megszórjuk mandulával. Addig rázogatjuk, amíg mindenhová kerül a szeletelt mandulából, a forma oldalára is, nemcsak az aljára. 
    5. Ezt követően a tojásfehérjéket is habverő segítségével habosra keverjük, majd nagyon óvatosan összeforgatjuk a rizstésztával. 
    6. Ha mindezzel megvagyunk, mehet is az előkészített tortaformába a rizses (most már krém) és majd egy órán át, lassan 170 fokon aranybarnára sütjük. Ha megsült hűvös helyre tesszük és miután kihűlt szedjük szét a tortaformát. 
    7. Na és végül jöhet a gyors ribizlilekvár! Gyors, mert tényleg pár perc alatt megvan, csak annyit készítsünk el belőle, ami a tortához kell, persze lehet előre is gyártani, de ez nem az a tipikus lekvár, inkább amolyan öntet, csak a sűrűbb fajtából. Tehát: a megtisztított ribizli szemeket pár percig kevés vízen egy lábasban összefőzzük, kicsit megpárolunk, folyamatosan kevergetjük, amíg krémessé össze nem áll. Hagyjuk picit kihűlni, végül a torta tetejére halmozzuk. Lágyan elkenjük rajta, az se baj, ha lefolyik oldalt, annál rusztikusabb lesz a végén az összhatás :) 
    A végeredmény:  





    ... és az ünnepeltek :) 





    2013/06/14

    Epres - mandulás zuppa inglese

    Készítettem már egyszer, itt a blogon is található egy (eredeti) recept.

    Most viszont, így az eperszezon végén - meg amúgy is valami gyümölcsösebb, nyáribb desszertet akartam - jól fog jönni ez az epres és mandulás verzió.

    Zuppa Inglese vagyis angol leves, eredetileg levesnek készült, valamikor a 16. század környékén egy angol szakács szerette volna elkészíteni leves formájában, de végül desszert - állagú - lett. 

    Hozzávalók: 
    • 1 zacskó (125 g) teljes kiőrlésű babapiskóta (Alnatura, dm) 101 g ch
    • 3-4 ek limoncello (vagy valami gyümölcsös likőr)
    • 0,5 dl zabtej (30 g ch) 
    • 1 vanília rúd kikapart magjai
    • 4 tojás 
    • 50 g nyírfacukor (12 g ch) 
    • 2 ek kukoricaliszt
    • 200 g eper (14 g ch) 
    • 50 g mandula (34 g ch) 
    • 10 g zabpehely a tetejére (6 g ch) 
    Elkészítés: 
    1. Egy üvegtálat veszünk elő, aminek az aljára cukros oldalával lefelé egymás mellé rétegezzük a babapiskótákat. Szorosan egymás mellé. 
    2. Ezt követően meglocsoljuk csak nagyon kevés limoncello-val. Nem kell átitatni, csak óvatosan végiglocsolni vele a piskótákat. 
    3. Eper szemeket megmossuk, kicsumázzuk és negyedeljük. A babapiskóták tetejére halmozzuk. 
    4. Jöhet a pudingkészítés: a tojásokat szétválasztjuk mert csak a sárgájára lesz szükség. Amit a xilittel és kb. 2 ek. kukoricaliszttel (amit folyamatosan adagolunk a habverés során) felverjük. Habosra. 
    5. Közben (másik kéz amúgy is szabad :)) egy lábasban felforraljuk a zabtejet a vaníliával. Itt még a forralás során az egész rudat benne hagyhatjuk, hogy egészen vaníliás legyen... imádom! :) 
    6. Amikor már egész meleg, de még nem forr, akkor kivesszük a vanília rudat és a felvert cukros tojásos masszát - odafigyelve a hőkiegyenlítésre - a vaníliás tejbe öntjük. Miközben öntjük, folyamatosan kevergetjük a gáz fölött a vaníliás tejet. 
    7. Egy idő után össze is áll, nem csomós (erre vigyázz!) csak éppen-hogy sűrűbb egy picit. Le is húzzuk a tűzről és mehet az eperrel már beborított piskóták tetejére. 
    8. Az egészet megszórom mandulával, maradék eperrel, ha van és kevés zabpelyhet is morzsolok bele. 
    9. Kihűtjük, hűtőbe tesszük. Ha van időnk, akár egy éjszakán át "érlelhetjük" a hűtőben. 
    Úgy számoltam, hogy 8 emberes adag, tehát max. 8 szelet vágható belőle. Így valójában egy adag (nem kevés) kb. 25-27 g ch-ot tartalmaz! 



    2013/06/10

    Tavaszi epres-mogyorós keksz

    Ismét eper és egy kis mogyoróvaj: ez a tuti tavaszi keksz receptje! :) És amíg van eper, ezt nagyon - nagyon sokszor el fogom készíteni... mert én és az eper, nagyon - nagyon jó barátok vagyunk! :D 

    Ééés, épp ma érkezik otthonról drága Édesanyámtól egy adag eper szállítmány (házi, saját kertből való)! Hm, nyaammi! :) 

    Hozzávalók: 
    • 100 g bio zabliszt (lisztté őrölve) állítólag a biogazdálkodásból származó zabot gluténérzékenyek is ehetik, mert biztosan nem keveredik más glutént tartalmazó gabonával. 64 g ch / 100 g 
    • 50 g földimogyoró  (lisztté őrölve),  7 g ch
    • 100 g földieper (7 g ch) 
    • 5 ek mogyoróvaj (18 g ch/100g) ~ 5 g ch
    • 1 tk szódabikarbóna
    • 2 tk sütőpor
    • 2 ek lenmag beáztatva (bezselésítve)
    • 2-3 ek almaszósz (1 nagyobb méretű almát apróra vágott almát pár csepp citromlével és vízzel megfőzök, leöntöm a levét és összeturmixolom) ~ 7 g ch
    • 1 ek fahéj, 2 kk kakaó (cukormentes)
    • 2-3 kk stevia, vagy 1-2 ek xilit
    Elkészítés:
    1. A tésztához mindent egy nagy keverőtálba teszek, tehát az előzőleg lisztté őrölt zabot, mogyorót, valamint sütőport, szódabikarbónát, fűszereket, édesítőt, valamint a lenmagot és az almaszószt is. Jól összekeverem, ha szükséges még édesítem.
    2. Az epreket megtisztítom és majd negyedelem, kevés fahéjba megforgatom. 
    3. A tésztából formás kis kekszeket gyártok, kibélelt tepsibe rendezem őket, majd a tetejébe teszek 1-1 negyed epret. Picit belenyomkodom a tésztájába. 
    4. 20 perc és 170 fokon megsütöm. 


    Epres - mentás (piknik)pite

    Hétvégén piknikezni voltunk a barátainkkal, ahol pogi és piteversenyt tartottunk. Készült rengeteg finom pogácsa, sajtos, magvas, metélőhagymás és finomabbnál finomabb piték, köztük ez a csodás epres- mentás pite, mi ezzel versenyeztünk :)

    Látszatra szuper lett, csak az állagával volt némi probléma, így picit módosított recept jön most :)  - approved by Anyukám (aki ugye szuper szakács-cukrász, minden egyben! :)) Összegészében a töltelékkel lehetett a gond, nem lett elég szilárd, ami aztán eláztatta a tésztát is, tehát lényeg, hogy puding állagúra kell keverni a tölteléket, csak ezt követően szabad a tésztára önteni, miután az már összeállt.

    A recept (updated :)
    • 150 g teljes kiőrlésű liszt (vagy fele-fele finomliszt és teljes kiőrlésű)
    • 150 g rizsliszt (mindenképp kell bele ez a kétféle tehát búza + rizsliszt, a teljes kiőrlésűből önmagában nem lesz jó a tészta) - ez egy emlékeztető magamnak ;)
    • 1/4 bögre olíva olaj (vaj helyett, aki a hagyományos verzióban hisz, annak 125 g vaj)
    • 3 almából készült almaszósz (ez valamelyest a vajat is helyettesíti, segíti összeállítani a tésztát és hidratálja is mindemellett) (ha nagyon nem állna össze 1 db tojás)- ez egy emlékeztető magamnak ;)
    • 50 g nyírfacukor (vagy 25 g stevia) + 2-3 ek nyírfacukor a töltelékbe
    • 1 rúd vanília
    • 1 db citrom reszelt héja
    • 30 g kukorica liszt
    • kis marék menta
    • 2 dl rizstej  
    • 250 g eper
    Tepsi: sütőpapírral kibélelt és 25 cm átmérőjű vagy 20*20 -as négyzet formát használjunk!


    Elkészítés:
    1. A tészta hozzávalóit vagyis a liszteket, almaszószt, olajat és nyírfacukrot robotgéppel rövid idő alatt összedolgozzuk. Az olajat folyamatosan adagoljuk hozzá, ha száraz lenne a tészta akkor még teszünk bele kevés almaszószt vagy vízzel felhígítjuk, ha nagyon ragadna, akkor még kevés lisztet adunk hozzá. Amint összeállt a tészta (ne gyúrjuk túl, mert kemény lesz) kinyújtjuk kb. 3-4 mm vastagságúra, kibélelünk egy tepsit és óvatosan elterítjük benne. A túlnyúló részeket levágjuk és sűrűn megszurkáljuk  szinte mindenhol villával és kicsit pihentetjük, 30 percig hűtőben.
    2. Sütőt előmelegítjük 180 fokra és a hűtőből kivéve az elnyújtott tésztalapot elősütjük úgy hogy  közben középen lesúlyozzuk (babbal vagy rizzsel) 15 percig sütjük.
    3. Közben elkészítjük a tölteléket: egy edénybe felmelegítjük a rizstejet, amit előzőleg összeturmixoltunk vaníliával, nyírfacukorral és mentával, majd óvatos kevergetések közben, hogy ne csomósodjon a kukoricalisztet is hozzákeverjük. Addig kevergetjük lassú tűzön amíg össze nem áll puding állagúra. 
    4. A sütőből az elsősütést követően kivesszük a tésztát, leöntjük róla a nehezéket, majd beletöltjük a pudingkrémet és végül beledobáljuk a megtisztított és félbevágott eperdarabokat.
    5. 20-25 perc és kész!
    6. Hűlni hagyjuk és miután kihűlt szeleteljük. Tetejét mentalevéllel díszithetjük! 






    2013/06/02

    Zabkása almával és mogyoróvajjal

    Egy újabb reggeli... ha még nem unjátok a kása - mániám?! :)

    Hozzávalók (1 főre)
    • 5 ek apró szemű zabpehely (a spar-ban most egész jó áron lehet kapni) (13 g ch) 
    • 1 ek eredeti vanília kivonat (vagy fél rúd kikapart magja)
    • 1/2 alma apróra vágva (3,5 g ch)
    • pár csepp citromlé
    • 2 ek mogyoróvaj (bioboltban lehet kapni, vagy házilag is meg lehet csinálni, akkor nem lesz annyira krémes, inkább paszta jellegű, de ugyanolyan finom -> 3-4 db mogyorót, mandulát, kesudiót és vagy paradiót kávédarálóval pépessé darálok, egészen addig míg a daráló oldalára nem tapad az összes) (max. 5 g ch) 
    • 1 ek almaszósz eperrel (házilag: 1 almát összevágok és megfőzöm pár csepp citrom levével, majd leszűröm és a nyers eperrel összeturmixolom) - ha édseíteni szeretnénk tegyünk bele 1 kk steviaport (4 g ch) 
    • 1 ek fahéj
    • 1/2 dl zabtej (4 g ch)

    Elkészítés: 
    1. A zabpelyhet kevés vízzel fel teszem főni, kb. 15 perc alatt puhára főzöm, ekkor már felszívja az összes vizet és kásás állagú lesz, ez a cél :) 
    2. Rögtön tálba is öntöm a kását, rászóróm az almaszeleteket, meglocsolom citromlével, vaníliát és fahéjat is szórók rá
    3. Az egészet meglocsolom almaszósszal és mogyoróvajjal, majd zabtejjel is
    Összesen kb. 29 g ch. 

    Epres-mentás házi limonádé

    Az egyik nagy kedvencem a menta, borsmenta, fodormenta... bármilyen formában jöhet; a másik nagy kedvencem -  főleg ilyenkor, mert szezonja van -  pedig az eper. Sokféleképpen fel lehet használni, hideg ételekhez turmixolva, reggelibe kásába, joghurtként elkészítve, vagy süteménybe sütve, tésztájába (almaszósz helyett), díszítésként a tetejére... és úgy tűnik limonádéba is működik! íme a recept: 

    Hozzávalók (2 személyre): 
    • 120 g eper (házi vagy háztáji, de mindenképp magyar legyen és piacon vegyük, bár ez minden gyümölcsre igaz) 
    • 1 l menta tea (előzőleg 2 kk szárított mentalevelet vagy fodormenta vagy borsmenta levelet leforrázunk, majd 10 perc után leszűrjük és hagyjuk kihűlni) 
    • fél marék friss menta levél  (a kertemből :D) - a menta egy bárhol megtermő növény, nem sok gondoskodást igényel, szóval termesszétek, kicsi kis tégelybe is elél, és évelő, tehát minden évben újra hajt!
    • 1 kk stevia por 
    • 1/2 citrom leve (vigyázz vele, én előtte mindig beáztatom 1 kk szódabikarbóna porban és vízben)
    • kevés jég szervírozáshoz
    Elkészítése: 
    1. Először elkészítjük a mentateát, ugyanis ennek a limonádénak az alapja a menta és sokkal jobban dominál benne a menta íz, ha alapja nem pusztán a tiszta víz + nyersen hozzáadva a menta, hanem a kész menta tea. Aztán még teszük majd bele friss mentát is :) 
    2. 1-2 kk szárított mentalevelet leforrázunk 1 l forrásban levő vízzel, majd max. 10 perc után leszűrjük, félretesszük és hűlni hagyjuk
    3. Az epreket megmossuk, turmixgépbe tesszük, meglocsoljuk citromlével, kevés steviát is teszünk bele (vigyázz a steviával, mert a túl sok stevia keserűvé teszi a sütit/limot, mindent tehát csak óvatosan adagoljuk), valamint kevés menta leveleket, majd felöntjük a mentateával. (kevés jég is mehet bele, ha még meleg a tea) Az egészet összeturmixoljuk. 
    4. Nem kell, hogy leszűrjük, nem darabos, hanem picit sűrűbb lesz az állaga, tehát így ahogy van szervírozzuk is, kevés jeget tehetünk még bele és azonnal fogyasszuk! 
    Kb. 4 g ch/ fő

    2013/05/28

    Citromos - mentás spárga saláta

    Salátának, ebédre, vacsorára... A spárgának minimális a szénhidrát tartalma, ezért cukorbeteg diéta esetén nagyon - nagyon sokat együk belőle, főleg, hogy ennek is most van szezonja...

    A spárga jól emészthető rostokat tartalmaz. Tele A, B, C és E vitaminnal. Értékes aminosavat is tartalmaz, kalóriában pedig igen szegény. Miután a hajtások nagy része, 90 százaléka víz, így 100 g-ban összesen 20 g kalória van. Kifejezetten kevés benne a természetes cukor, mindösszesen 2 g ch. Tartalmaz még kalciumot, foszfort, nátriumot, vasat, sok káliumot és a nyomelemek közül ónt, szilíciumot, molibdént. Ráadásul a zöld spárga klorofillban is gazdag, tele C vitaminnal.  (link)

    Hozzávalók: 
    • egy nagy marék mentalevél (a "kertemből" :))
    • 1 db nagyobb citrom leve és héja
    • 1 csomag zöld spárga
    • só, bors, szerecsendió
    • szezámmagolaj és foghagymás- citromos lenmagolaj / olíva olaj is tökéletes
    • mozzarella (opcionális) 
    • tökmag (opcionális)

    Elkészítés: 
    1. A spárgát előkészítem. Alaposan megmosom, pucolni a zöld spárgát nem kell, egyedül a fehér szárát tördelem csak le. Azt is kézzel, sokkal jobban törik. Ezt követően a spárgaszárakat elhelyezem egy viszonylag széles tepsibe, tulajdonképpen elterítem őket egymás mellé. Megsózom, megborsozom, mivel imádom a szerecsendiót, azt is reszelek rá; majd jön a citrom héja. Egy egész citrom héját ráreszelem. Mikor először csináltam picit óvatosan bántam a citrommal (vigyázat, hogy biocitrom legyen!), de utólag rájöttem, hogy mennyire mennyei íze lesz tőle. Amikor ezzel megvagyok, meglocsolom az egymás mellé helyezett spárgaszárakat óvatosan csak egy pici citromos olajjal, amibe előzőleg belevágtam egy kevés mentalevelet és az egészet sütőben teszem. 15-20 percig sütöm (180 fok)
    2. Tulajdonképpen el is készültünk a salátánkkal. Ha szereted, lehet bele kevés sajtot (mozzarellát vagy mentát) morzsolni, valamint helyben pirított tökmagot (imádom!:)) végül pedig még kevés mentalevekkel megszórom és tálalás előtt összeforgatom. 
    Szénhidrát tartalma minimális, cukorbetegek bátran fogyaszthatják! 



    Epres - quinoa kása

    Reggelire... ! Ugyanis a quinoa nem csak köretként állja meg a helyét, hanem reggelire is kiváló bármilyen gyümölccsel, fahéjjal, vaníliával, magvakkal, nagyon sokféleképpen el lehet készíteni. Mivel most eper szezon van és rengeteget hoztam otthonról, így a mai reggeli egy eperrel dúsított quinoa kása lett! :) 

    A quinoa egy gabona fajta, olyan apró, mint egy mag, mégis a spenótok családjába tartozik, magas a fehérje tartalma, tartalmaz B, E vitamint, magnéziumot, cinket, magas a vas tartalma is. Lassan szívódik és gluténmentes is egyben. 

    Hozzávalók (1 főre):
    • 20 g quinoa (gluténmentes gabona)  ~ 14 g ch
    • 1 dl mandulatej (~ 5 g ch)
    • 2 ek fahéj
    • 15 g eper ~ 1 g ch
    • 1 ek mogyoró durvára vágva ~ 3-4 g ch
    • 1 ek lenmag (felhasználáskor porrá őrölve) vagy chiamag (kicsit drágább, de nem kell őrölni, lényegesen magasabb omega 3 zsírsav)

    Elkészítése:
    1. Quinoát megmossuk, majd dupla mennyiségű vízzel feltesszük főni. Kb. 15 perc alatt megpuhul és fel is szívja az összes nedvességet. Ha nem, akkor egyszerűen lecsöpögtetjük és leszűrjük. (maradjon még meleg)
    2. Zsiradék nélkül megpirítjuk a mogyorószemeket, majd durvára vágjuk
    3. Majdnem készen is vagyunk, ugyanis a még meleg lecsepegtetett quinoát egy mélyebb tányér aljára rendezem, majd mehet bele a fahéj, kockára vágott eper, megszórjuk őrült lenmaggal és durvára vágott mogyoróval
    4. Az egészet felöntjük kevés növényi tejjel és máris fogyaszthatjuk :) 
    5. Cukorbetegek tehetnek bele xilitet vagy steviát (összeturmixoltam a tejjel és úgy öntöttem a kása tetejére) 
    Kb. 25 g ch / adag! 

    Nem csalás, a képen még az eper mellé került kevés ananász is... :)))) 



    2013/04/26

    Kelbimbó leves hajdinapogácsával





    Egy megkésett recept, amit majd' elfelejtettem, de most itt van, olvassátok, szeressétek, csináljátok meg! :) Hajdinát már ismeritek, mert írtam róla egy korábbi bejegyzésben, pontosabban itt!

    A Rita konyháján találtam rá erre a levesre, egy-két helyen módosítottam az arányokat, valamint a leves vegán verzióját készítettem el, de így is nagyon jó kis leves lett! :)

    Hozzávalók (4 adag):
    • 40 g hajdina (~ 28 g ch)
    • 2 ek chia mag vagy lenmag (beáztatva)
    • 15 g csicseriborsó liszt (~ 7 g ch)
    • 1 fej vöröshagyma
    • 100 g kelbimbó (6,1 g ch)
    • 100 g sárgarépa (8,1 g ch)
    • 1 fej csicsóka (opcionális)
    • 1 l alaplé
    • 2-3 ek őrölt zsálya
    • só, bors, szerecsendió, 1/2 tk piros paprika, kókuszolaj

    Elkészítése:
    1. Elsőként elkészítjük a hajdina pogácsákat: hajdinát jól átmossuk, leszűrjük és kb másfélszeres mennyiségű vízben megfőzzük, mielőtt teljesen puhára főne, elzárjuk és hagyjuk hogy még duzzadjon egy kicsit. Akkor jó, ha teljesen felszívta az összes vizet. Ekkor hozzákeverjük a csicseriborsó lisztet (mivel ez egy gluténmentes étel, ezért nem használtam teljes kiőrlésű lisztet, egyébként nyugodtan), sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót is reszelünk bele, végül pedig a zselévé összetapadt chia magokat is belekeverjük. Ha szükséges teszünk még bele fűszereket (csemege piros paprika kiváló még bele, vagy akár zöld fűszert is). Gombócokat formázunk belőlük és kicsit félre tesszük. 
    2. Serpenyőben olajat hevítünk, abba megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a félbevágott megtisztított kelbimbókat, átforgatjuk, végül felöntjük alaplével és kicsit pároljuk. 
    3. 5-10 perc elteltével beletesszük a vékony csíkokra vágott sárgarépát is, ha teszünk bele csicsókát, akkor azt is, majd sózzuk és borsozzuk ha még szükséges és nem adott elég ízt az alaplé, végül pedig zsályalevelekkel is megszórjuk. Lefedve pároljuk még kb. 15-20 percig.
    4. Közben kisütjük a pogácsákat. Forró olajat (kókuszolaj) hevítünk és a pogácsák mindkét oldalát barnára sütjük. A tetejét sütés közben kissé megnyomkodjuk, hogy lapos pogik legyenek :) Ha nem állt volna össze a tészta, tegyünk még bele áztatott zsályamagot (chia mag) vagy szintén áztatott lenmagot. (persze, aki nem vegán az tojást tenne bele :))
    5. Tulajdonképpen készen is vagyunk, a pogácsákról a felesleges zsiradékot felitatjuk és tálalásnál a levesek tetejére helyezzük. Tehát csak fogyasztás előtt tesszük a tetejére, különben átázna és akkor már nem lenne olyan finom, ropogós íze. 
    Kb. 15-18 g ch / adag (csicsóka nélkül), a fenti mennyiségekkel, szerintem felesleges ennél több hozzávalóval készíteni, ugyanis egy vagy kettő pogácsa bőven elég fejenként, különben nagyon - nagyon tömény! Ráadásul ott van még a sok zöldség, kelbimbó... hm... :)

    No.1, a második kedvenc a citromos lencseleves előtt :)


    2013/04/24

    Medvehagymás zellerkrémleves

    Szintén medvehagyma, a kedvenc levesemben! Ez a világ legegyszerűbb levese! Itt csupán annyi trükk, hogy a medvehagymát a legvégén keverem hozzám a főt zellerhez, így kevésbé sérül és a legjobban hasznosul. 

    Hozzávalók: 
    • 1 fej zellergumó
    • 3-4 szál medvehagyma
    • 1/2 fej vöröshagyma
    • 1 l  zöldség alaplé
    • 1 dl növényi tejszín
    • só, bors, szerecsendió, kókuszvaj
    • parmezánsajt / nemes élesztőpehely (opcionális)
    Elkészítése:
    1. A zellert megmossuk, apró kockára vágjuk és kevés kókuszvajjal és apróra vágott hagymával megpároljuk, sózzuk, borsozzuk
    2. Pár perc után felöntjük alaplével és tovább fözzük
    3. Ha megfőtt, félretesszük, kicsit hűlni hagyjuk, majd botmixerrel  és medvehagymával együtt krémesre turmixoljuk
    4. Visszatesszük a főzőlapra és kevés növényi tejszínnel felforraljuk, kevés szerecsendiót reszelünk rá, tálalásnál pedig meghintjük nemes élesztőpehellyel / parmezánsajttal
     


    A zeller szénhidrát tartalma éppen, hogy 5 g / 100 g. 

    100 g zeller mindössze 16 kalóriát tartalmaz és sok rostot, ami sok diétában hozzájárul a súlyvesztéshez és a koleszterin-szint csökkentéséhez.
    Levele gazdag olyan flavonoid antioxidánsokban, mint a zeaxantin, a lutein és a béta-karotén, amelyek fontos elemei a rák kialakulása elleni küzdelemnek.
    Igen jó A-vitamin forrás, ami természetes antioxidáns akárcsak a béta-karotén. Kiváló hatása van a bőrre, de a jó látáshoz is szükséges. Az A-vitamin fontos szerepet kap a tüdőrák elleni védelemben.
    A növény sok vitamint és más hasznos anyagot tartalmaz: folsavat (a javasolt napi mennyiség -9%-át), riboflavint, niacint és sok C-vitamint.
    A friss zeller igen jó K-vitaminforrás (a javasolt napi bevitel 25%-a), mely a csontokra van rendkívül jó hatással. Azt is kimutatták, hogy igen hasznos az Alzheimer-kórban szenvedőknek, ugyanis csökkenti az agysejtek károsodását.
    Olyan ásványi anyagokban gazdag, mint a kálium, a nátrium, a kalcium, a mangán és a magnézium. A kálium fontos szerepet kap a szervezet sejtjeinek és nedveinek karbantartásában, rendben tartja a vérnyomást és a szívműködést. (hogyan gyógyít a zeller?)



    Kelkáposztás - csicseriborsó fasírt


     B csak ennyit mondott mikor készen lett: 
    - Mik ezek a katonák? Ez nem nagyon bio???? :)

    A végén azért betolt párat, mielőtt megtudta volna, hogy kelkáposzta is van benne... :D 

    Hozzávalók (12 db dió nagyságnyi fasírthoz): 
    • 1/2 fej kelkáposzta leveleire szedve, forró vízben pár percig főzzük (szénhidrát tartalma 5 g / 100 g alatt van, tehát nem kell vele számolni)
    • 50 g csicseriborsó (24 g ch) - szárazat vegyünk, amit egy éjszakai áztatás után majd' egy órán át puhára főzünk
    • 1-2 ek chia mag, előtte pár percre beáztatva / lenmag is jó, szintén beáztatva
    • 1 ek római kömény, 1 ek koriander mag, 1 ek kakukkfű
    • 1-2 ek citromlé vagy héj is nagyon jó bele! 
    • 1 gerezd fokhagyma, babérlevél 
    • 2 levél medvehagyma (opcionális)
    • 1-2 ek olívaolaj

    Elkészítés: 
    1. A csicseriborsókat megmossuk, majd tiszta vízben kb. 24 órára beáztatjuk
    2. Másnap 1 babérlevéllel és egy egész fokhagymával feltesszük főni (kb. 3/4 - 1 óra lesz), chia magot pedig kevés vízzel felöntjük, csak épp annyi, hogy ellepje (zselés állagú lesz, az egész össze fog zselésedni)
    3. Kelkáposztát leveleire szedjük, erős erezetét kivágjuk és forró vízbe dobjuk, pár perc után kivesszük, félre tesszük, lecsöpögtetjük és hagyjuk kihűlni
    4. Ha a csicseriborsó megfőtt, lecsepegtetjük és a kelkáposztával együtt a turmixgépbe dobjunk, meglocsoljuk citromlével, hozzáadjuk a fűszereket és az egészet összeturmixoljuk
    5. Kanál segítségével apró kis gombócokat formázunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd 200 fokon kb. 20 percig sütjük. A chia magnak köszönhetően teljesen összeáll a tészta, annyira azért nem, hogy megpróbáljam simán olajban kisütni, így inkább a sütőben sütést választottam. A tetejét meglocsoltam nagyon kevés olíva olajjal és úgy toltam a sütőbe. (ill még tettem a tetejére kevés nemes élesztőpelyhet, nagyon bírom! :))
    A chia magról (vagy zsálya mag) picit bővebben itt: http://anniestaste.blogspot.hu/2012/06/csokis-muzli-szelet.html, fontos tudni, hogy az egyik legmagasabb omega 3 és 6 zsírsavforrás, amihez a legegyszerűbben hozzáférhetünk, ugyanis több mint 25 %-a tiszta omega zsírsav, további 20 %-a pedig fontos fehérje. Mivel semleges ízű ezért bátran használható tulajdonképpen bármihez, salátához, müzlibe, levesekbe, turmixba, süteményekbe. Ráadásképpen térfogatnövelő, ugyanis beáztatva zselés állagúvá válik ezáltal kitűnő tojáshelyettesítő lehet vegán étrendben. Sajnos nem a legolcsóbb, ezért ha nem szeretnénk ennyit költeni rá (kb. 1000-1500 Ft/200 g), akkor célszerű arany (nagyobb tápértékű) vagy normál lenmaggal kiváltani. A lenmagot szintén áztatva vagy porrá őrölve használjuk, hogy a hasznos összetevői (vagyis szintén jelentős omega forrás) kiválóan hasznosuljak. 

    facebook/kelkáposztás csicseriborsó fasírt



    Gyümölcsös hajdinakása, reggelire!

    A hajdina gluténmentes gabona, kiemelkedően magas 25,7 g /100 g rosttartalommal, ami a búza esetében csak 11 -12 g / 100 g körül mozog. Plusz fehérje, aminosav tartalma is  igen magas, jelentősen magasabb mint a közönséges búzáé. És ha mindez nem lenne elég, kálcium  (324 mg / 100 g), magnézium (85 mg / 100 g), kálium forrás, vasban, cinkben gazdag. Vitamintartalmát tekintve pedig a B - vitamincsoport majdnem minden tagját tartalmazza! 

    A kása elkészítése teljesen hasonló a szokásos zabkásához, csak itt a gabonát külön, dupla mennyiségű vízben előre meg kell főzni. Előtte jó alaposan meg kell mosni!

    És akkor egy kis érdekesség: 
    "A hajdina magjai kemény, három élű kis maggá fejlődnek. A háromszög-alak ősi fény-szimbólum. A fényhez való kapcsolatára a „fogopirizmus” (pohánka-mérgezés) kórtani megjelenése is világosan utal. Az allergikus reakció a pigment-szegény bőrrészeken, a festékanyag és tartós napfény egyidejű hatására alakulhat ki. A fényérzékenységet a héjában (a mag külső részében) lévő fényérzékenyítő (fotoszenzibilizáló) vörös festékanyag válthatja ki, amely meleg vízben oldódik ki. Ezért ajánlatos a hajdinát meleg vízben mosni, öblíteni, illetve a főzés során képződő vörös habot leszedni, a nyákot leöblíteni... "  

    Hozzávalók (1 főre):
    • 20 g hajdina (amit előzőleg megmostunk, megfőztünk és lecsepegtettünk) ~ 14 g ch
    • 1 dl növényi tej ~ gabona függő, 6-8 g / 1 dl
    • 1/2 alma kockákra vágva ~ 4 g ch
    • 1 kk fahéj, gyömbér, vanília (ízlés szerint) 
    • 1 ek mogyoróvaj (Mediline-ba vagy a Múzeum krt-i bioboltban veszem, fontos, hogy cukormentes változatot válasszuk és ne a sós verziót, tehát ahol az összetevő: 100 % mogyoró / mandula / ezek keveréke) ~ 2-3 g ch (attól függ milyen mogyoró vagy mandula)
    • 1 ek lenmag (felhasználáskor porrá őrölve) vagy chiamag (kicsit drágább, de nem kell őrölni, lényegesen magasabb omega 3 zsírsav)

    Elkészítése:
    1. Hajdinát megfőzzük, előtte jól átmossuk, ahogy fentebb olvashattuk :) + a főzés során keletkezett vörös habtól is megszabadítjuk, tehát főzést követően is jól átmossuk. 
    2. Egy edényben felmelegítem a növényi tejet a mogyoróvajjal és a fűszerekkel, majd hozzáteszem a hajdinát is, alacsony hőfokon összeforralom
    3. Ezt követően megy bele a kockára vágott alma, hagyom hogy picit megpuhuljon (ki hogy szereti, ha azt akarod, hogy roppanós legyen, akkor csak a legvégén add hozzá, hogy átmelegedjen!) 
    4. Hozzáteszem a lenmagot, kicsit összerázom és félre is húzom. Ha kell még ízesítem, lehet bele tenni cukrot de szerintem így a mogyoróvaj saját ízével és a roppanós almáéval az igazi. (+fahéj mindenképp menjen bele!)
    Kb. 28 g ch / adag! 
    Tipp: 
    Ha szereted, és igazán tartalmas reggelire vágysz, akkor tehetsz még bele előző este beáztatott mogyorószemeket, vagy pár fordulatra megőrölt mogyoródarabokat!






    Tavaszi retek saláta almával és medvehagymával

    Tombol a medvehagyma szezon, használjuk ki... nagyon sok C vitamin van benne, tisztít, energiával tölt fel!

    Hozzávalók (kb. 2-3 főre):
    • 2 nagyobb alma
    • 1 csomó piros retek 
    • 1/2 fej fekete retek
    • egy marék medvehagyma
    • 1/2 citrom leve
    • só, bors
    • 1 marék tökmag
    • 1 ek tökmagolaj
    • 1/2 ek almaecet (utólag azt gondolom, hogy borecettel is nagyon jó) 

    Elkészítés (kb. 5 perc): 
    1. Az  almákat megmosom, majd a magrészt kihagyva egységes kockára vágom és egy nagy tálba rendezem őket. 
    2. Meglocsolom kevés citromlével őket
    3. A piros retket is megmosom és vékony szeletekre várom, mehet is az almákra halmozva
    4. A fekete retket héjától megszabadítva nagyobb lyukú reszelőn lereszelek és azt is a salátára dobom
    5. Jöhet a medvehagyma, amit szintén megmosok és vékony csíkokra vágom, mehet is a salátára 
    6. Végül jöhet a tökmag és az öntet! A tökmagot zsíradék nélküli serpenyőben pár percig piritom. Amikor már pattog és kellemes illat árad felőle, mert pirul, akkor pont készen is van, mehet is a saláta tetejére. 
    7. Az öntet pedig: a maradék citromlevet összekeverek 1 ek olajjal (ha nincs tökmag, akkor a sima olíva is megteszi), sózom és borsozom és saláta tetejére kanalazom. 
    Tipp: ha nincs tökmag, akkor napraforgómaggal is tökéletes, vagy dióval!  Vagy ezek mix-ével! De mindenképp pirítsátok meg előtte! Abszolút kedvenc, könnyű, vendégvárós vacsora - sali! :)  





    2013/04/18

    Csicseriborsó saláta medvehagymával és quinoával

    ... és mentával, csak már nem akartam olyan hosszú címet adni neki! :)

    A menta már nyílik a "kertemben", úgyhogy fel is használtam belőle jó sokat. Plusz maradt még egy kevés medvehagyma is (a napokban mindenhez adtam szinte :)), szóval az is került bele, miért ne? Egész jó lett, a fűszereket menet közben találtam ki, de szerintem szenzációs a citrom a gyömbérrel... ha esetleg nincs otthon (őrölt változat sem) akkor lehet hogy egy kevés chilit tettem volna bele! De mindenképp valami csípőset.  

    Hozzávalók (2 főre):

    • 1/2 fej vöröshagyma apróra vágva
    • 1 nagyobb gerezd fokhagyma reszelve
    • 100 g csicseriborsó (48 g ch a száraz verzió, lehet kapni konzerv változatot is, én azt nem javasolom!) előző este beáztatva
    • 80 g quinoa (54 g ch) vagy hajdina (71 g ch /100 g) - ez utóbbival is megcsináltam, szenzációs! 
    • 4-5 cm vastag cukkini vékony csíkokra vágva
    • 1/2 citrom leve
    • 2 cm reszelt gyömbér vagy őrölt gyömbér esetében 1 kk
    • 5-6 szál medvehagyma vékony csíkokra vágva
    • 1/2 marék menta leveleire szedve
    • kókuszzsír, só, bors
    • kevés friss bazsalikom
    • kevés újhagyma (opcionális)
    • nemes élesztőpehely (opcionális) - nem tudok mit csinálni, lehet hogy vega lettem? :))))

    Elkészítése:
    1. A csicseriborsót előző este legalább dupla adag vízben beáztatom, majd másnap kb. 30 - 45 percig kevés vízzel puhára főzöm. Ha elkészült, lecsepegettem és rövid időre félre teszem. 
    2. Szintén dupla mennyiségű vízbe felteszem főni az előre megmosott quinoa szemeket, ami kb. 10 perc alatt meg is puhul. Szintén leszűröm, lecsepegtetem.  
    3. A hagymát felaprítom és kevés kókuszzsíron megfuttatom, majd belereszelem a fokhagymát is. 
    4. Ezt követően kerül bele a cukkini, amit félig ropogósra hagyok, tehát csak max fél percig puhítom. (itt ha szükséges fel lehet önteni kevés vízzel, hogy a hagyma ne égjen meg, csak párolódjon a cukkinivel, nem kell alaplé, mert így is elég fűszer kerül bele) 
    5. Majd beleteszem a csicseriborsót és a quinoát is, összeforgatom őket és ízlés szerint fűszerezem. 
    6. Só, bors, reszelt gyömbér kerül bele, végül pedig a medvehagyma apróra vagy vékony csíkokra vágva. (+ halmozom az élvezeteket, mert én még újhagymát is tettem bele!) 
    7. Meglocsolom citromlével, átforgatom és félrehúzom. 
    8. Mentalevelekkel és friss bazsalikommal díszítem. Tálalásnál megszórom kevés nemes élesztőpehellyel, amit Bertától tanultam! :) Isteni enyhén sajtos ízt ad neki! (http://eddmagad.blog.hu/2013/04/02/mi_az_a_nemes_elesztopehely)
    Kb. 60 g ch / adag! (hajdina esetében kicsit több, tehát ebédre javasolt leginkább) 

    És akkor a képek: quinoa még zacskóban, alul pedig a hajdinás verzióban ugyanez! :)