2014/03/26

Csicseriborsó saláta árpagyönggyel (gerslivel)

+ kecskesajttal (vagy fetával), spenóttal, medvehagymával, szárított paradicsommal, brokkolival... Igazából nagyon sokminden jó hozzá, csináltam már retekkel és quinoával is! 


Hozzávalók:
  • 1-2 marék (kb. 50 g) bébispenót
  • 8-10 szál (20 g) medvehagyma
  • 1 nagyobb fej (kb. 200 g) brokkoli
  • 200 g csicseriborsó
  • 220 g bio gyöngyárpa (alias gersli)
  • 1 fej lila hagyma
  • 200 g kecskesajt (vagy feta)
  • 50 g szárított paradicsom (nem olajos változat, hanem a napon szárított, zacskóban lehet kapni)
  • 1 marék (80 g) napraforgó mag
  • 10 db olívabogyó (opcionális)
  • petrezselyem levél 
  • öntet: 1 dl olíva olaj, 1-2 ek vörösborecet, 1 tk dijoni mustár, 1 tk citromlé, 1 tk szárított fokhagymapor, 2 tk szárított oregano, 1,5 tk agavé szirup/méz (opcionális), pici só és bors

Elkészítés: 
  1. Csicseriborsót egy éjszakára beáztatjuk (vagy DM-ben is kapható üveges előre elkészített formában vásároljuk, és akkor csak jól átmossuk és azonnal felhasználjuk) majd másnap tiszta vízben babérlevéllel puhára főzzük. Ha készen vagyunk, leszűrjük, átmossuk és félre tesszük. 
  2. Mivel az árpagyöngynek picit több idő kell, hogy megpuhuljon (kb. kétszer annyi idő, mint a rizs főzéséhez) ezért legelőször azt készítjük el. Ha van idő, érdemes akár egy órára is beáztatni, hogy a főzési idő lecsökkenjen. Áztatást követően jól átmossuk és forrásban lévő sós vízhez adjuk, lefedve forraljuk. (kb. 35-40 perc). Ha megfőtt, leöblítjük és leszűrjük, félre tesszük. 
  3. Brokkolit megmossuk, apró rózsáira szedjük és egy mély tálba helyezzük el. Kb annyi vizet felteszünk forrni, hogy a brokkolit majd ellepje, de nem főzzük meg benne, hanem tulajdonképpen csak leforrázzuk vele. Ha nagyon nyersnek találnánk, akkor érdemes a forralt vízben hagyni pár percre, aztán leszűrjük és jól lecsepegtetjük. A másik lehetőség - én ezt nagyon gyakran csinálom - hogy nyersen minden fűszer nélkül sütőpapírral bélelt tepsibe teszem a már rózsákra szedett, megmosott brokkolit és max. 10 percre a sütőbe piritom. (tehát se zsiradékot se fűszert nem teszek rá, mivel az egész salira egy füszeres öntet kerül a végén) Ha ezzel megvagyunk ezt is félre tesszük. 
  4. Jöhetnek a saláta többi hozzávalói, a medvehagymát széles csíkokra vágjuk, a spenót leveleket csak félbe, a lila hagymát pedig kockára. 
  5. Egy nagy salátás tálat veszünk elő, és sorra rendezzük benne a spenót  - és medvehagymaleveleket, csicseriborsót, árpagyöngyét, brokkolit. Majd lilahagyma, szárított paradicsom (ez elvileg már fel van darabolva apróra), ezt követően rámorzsoljuk a kecskesajtot / fetát és ha szeretjük olívabogyót is teszünk rá (én azt vékony karikára vágtam) és az egész salátástálat a hűtőbe teszem, követlenül a tálalásig. 
  6. Ezt követően jöhet az öntet elkészítése: egy edénybe elkeverem az olívaolajat a vörösborecettel (ált. max. 3/4 - 1/4 arányban használom az olajat az ecettel, hiába az összes recept ennél többet ír, én azt tapasztaltam, hogy ebben az arányban érdemes adagolni, persze ízlés kérdése... :)), kevés citromlevet csurgatok bele, majd egy teáskanál mustárral elkeverem, csomómentesre keverem. Ezt követően mehet bele a só, bors, és más fűszerek (itt oregáno és fokhagymapor került bele és picit agavé szirup vagy mézzel is lehet helyettesíteni), összekeverem ismét, , ha szükséges teszek még bele füszert (kóstoljuk meg) lefedem, majd a hűtőbe teszem felhasználásig. 
  7. Rögtön tálalás előtt előveszek egy teflon serpenyőt és zsiradék nélkül kb. egy maréknyi napraforgómagot megpirítok. Vigyázni kell vele, hogy oda ne égjen, kicsit rázogatom, amíg pirul mindkét oldala. Nem több, mint 5-6 perc és készen is vagyunk. 
  8. Végül pedig a bekészített salátára öntünk az öntetet és megszórjuk pirított napraforgómaggal. Kevés petrezselyem levéllel díszíthetjük vagy korianderrel, de mentaleveleket is el tudok képzelni rajta! :) 




2014/03/25

Gyömbéres pasztinák krémleves

... Jamie Oliver módra! :)

A formára a sárgarépára, ízében pedig a burgonyára hasonlító zöldségnek lényegesen magasabb a tápértéke mint a közönséges burgonyának vagy éppen a petrezselyemnek. Viszont nem túl jó hír az inzulinrezisztenciában szenvedőknek, hogy magas a GI-je (70-100 között), magas a keményítő tartalma, tehát csak korlátozott mennyiségben lehet fogyasztani. A zöldségeknek alapvetően alacsony a GI értékük, mivel magas rosttartalommal bírnak, vannak azért kivételek, a magasabb keményítő tartalmúak, mint a burgonya vagy pl a pasztinák, melyeknek jelentősen magasabb a GI-je. 

Ez a leves attól lesz igazán különleges, hogy egy indiai fűszer van benne (Jamie eredeti receptjében is), ami tulajdonképpen egy fűszerkeverék: koriander, római kömény, kardamom, szegfűszeg és édeskömény egyvelege. Min. 60 fokon kell főzni / sütni, hogy az íze igazán érvényesüljön. Itthon csak nagyobb áruházakban láttam vagy különleges ázsiai boltokban. (pl. mediline, culinaris)


Hozzávalók (4 főre):
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 350 g pasztinák megpucolva, felkockázva (14,9 g ch / 100 g)
  • kevés kókuszolaj
  • 2-3 cm vastag gyömbér
  • 2 tk garam masala 
  • 1 l zöldségalaplé (vagy tisztított víz és bele gluténmentes bio zöldségleves kocka) 
  • 2 dl kókusztej vagy kókuszpaszta/tejszín (opcionális) 
  • só, bors
  • egy kis csokor friss koriander zöld / petrezselyem (opcionális)
  • 1 tk szárított chili (opcionális)
Az elkészítése nagyon egyszerű, tulajdonképpen nem különbözik más krémlevestől, úgyhogy gyorsan meg is van. Ráadásul a pasztinák könnyen puhul, már nyersen is puha, legalábbis számomra nyersen is abszolút nyerő és ehető :)

  1. A hagymát apró kockára vágjuk és kevés kókuszzsírral puhára pároljuk. 
  2. Mehet bele a negyedelt fokhagyma, kockára vágott gyömbér és a fűszerek, só, bors és az indiai fűszerkeverék: garam masala. Ezt így mind összekeverjük, pár percig hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. 
  3. Ezt követően a tálba tesszük az apróra vágott, előzőleg megpucolt (mint a sárgarépát) és megtisztított pasztinákdarabokat, összekeverjük az egészet és felöntjük alaplével. Kb. 15-20 percig hagyjuk főni, amikor teljesen megpuhul akkor húzzuk félre és kicsit hagyjuk kihűlni. 
  4. Botmixerrel pürésítjük. Majd visszatesszük kevés kókusztej pasztával felforraljuk, ha szükség még ízesíthetjük.
  5. Tálalásnál tetejét megszórjuk friss koriander levéllel és nagyon kevés chilipehellyel és azonnal fogyasztjuk. 
Kicsit más ízvilág, édeskés mint az édesburgonya és sárgarépa keveréke, de ad egyfajta csípős ízt a gyömbér és chili. A koriander pedig kiemeli a masala ízt... nagyon jó kis laktató leves! :)